Recettes de cuisine Créole
Grâce à Tony, j'apprends depuis peu à faire la cuisine. Et le pire, c'est que j'y prends goût!!
Alors pour tous ceux qui aiment ça aussi, tous à vos plats, poëles, casseroles, et spatules en tout genre, c'est parti...... rendez vous dans la cuisine!
Gâteau de patates douces :
Ingrédients : - 1kg de patates douces (Réunionnaises : blanche ressemblant au manioc)
- 150 gr de sucre
- 4 oeufs
- 100 gr de beurre
- 1 gousse de vanille
- 2 bouchons de rhum
- 1 petit verre de lait.
Recette : Faire bouillir les patates douces, jusqu'à ce qu'elles soient molles. Les éplucher et les réduire en purée homogène (utilisation d'un mixeur recommandée!!). Délayer avec un peu de lait si besoin.
Dans un saladier, mélanger, le sucre, le beurre ramolli, les œufs, le rhum et la gousse de vanille préalablement vidée puis mixée. Ajouter la purée de patates douces, remixer si présence de grumeaux ou pâte non lisse.
Beurrer le moule et verser la préparation, mettre au four à 140° pendant 1 heure. Vérifier la cuisson en plantant une lame de couteau qui doit ressortir sèche, bien le faire dorer.
Servir de préférence bien froid. S'accompagne très bien d'un boule de glace vanille ou coco ou les deux pour les gourmands!
Bon Appétit...
Gâteau chouchou:
Ingrédients : - 1 kg de chouchous (christophines ou chayottes)
- 1 petite poignée de raisins secs
- 10 cl de rhum
- 80 gr de sucre
- 70 gr de beurre
- 3 oeufs.
- 1 gousse de vanille
Recette : Dans un bol, mettre les raisins secs à tremper dans du rhum.
Eplucher les chouchous sous l'eau (pour éliminer la colle), les couper en deux et les faire cuire dans une casserole avec un fond d'eau. Quand ils sont tendres, les réduire en purée homogène. Egoutter le maximum d'eau.
Mélanger dans un saladier : le sucre, le beurre ramolli, les œufs, la gousse de vanille préalablement vidée et mixée. Ajouter la préparation, bien mélanger.
Beurrer le moule, ajouter la pâte, mettre au four 45 min à 140°. Vérifier la cuisson en plantant une lame de couteau qui doit ressortir sèche, bien le faire dorer.
Servir froid de préférence, s'accompagne très bien avec une boule de glace vanille, plombière, ou autre ... selon les envies.
Bon Appétit...
Le Boucané Bringelles :
Ingrédients : - 500 gr de boucané (lard fumé)
- 2 grosses bringelles (aubergines)
- 6 tomates bien mûres
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 6 à 8 piments ( selon les goûts)
- 1 cuillère a café de sel
- 1 branche de thym vert
- 1 oignon
- 4 gousses d'ail
- 1 zeste de gingembre
- quelques branches de cives (oignon vert)
- 1 cuillère a café de curcuma (safran péï)
Les bringelles peuvent etre remplacées par des courgettes, choux freur, haricots verts, pommes de terre...
Recette : Laisser bouillir le boucané 20 min pour qu'il dessale et perde sa graisse
Le couper en morceau
Faire chauffer l'huile dans la marmite et y verser le boucané. Laisser dorer
Ajouter l'oignon émincé, puis le thym, le curcuma.
Ajouter le piment, l'ail, le gingembre, le gros sel préalablement pilés. Remuer pendant 2 min.
Ajouter les tomates, les bringelles, coupées en morceaux, mouiller d'eau, couvrir, et laisser mijoter à feu doux pendant 30 min
Le boucané bringelles se sert avec du riz blanc lavé 3 fois, et des grains (haricots rouge, pois du cap, lentilles...) cuisinés avec du thym, de l'ail, de l'oignon et du curcuma.
Rougail saucisses :
Ingrédients : - 500 gr de saucisses fumées
- 6 tomates
- 2 oignons
- 4 gros piments
- 6 petits piments oiseaux (facultatif)
- 1 branche de cive (oignon vert)
- huile d'olive
- persil haché, gingembre (selon les goûts)
Recette : Faire bouillir les saucisses 20 min après les avoir piquées du bout de la fourchette.
Couper les saucisses en grosses rondelles.
Faire revenir les saucisses dans de l'huile chaude.
Ajouter les oignons émincés, laisser dorer.
Ajouter les tomates coupées en petits cubes.
Ajouter les gros piments coupés en deux.
Pour finir ajouter les cives finement coupées et laisser mijoter 30 min.
Servir avec du riz blanc lavé 3fois, et des grains (haricots rouges, pois du cap, lentilles...)
Cabri massalé :
Ingrédients : - 500 gr de cabri frais (agneau)
- 3 branches de caloupilé bien frais
- 2 cuillères à café de sel
- 3 cuillères à café de curcuma (safran)
- 6 grains de poivre
- 1 gros oignon
- 6 grosses tomates
- 1 tête d'ail
- 1 zeste de gingembre
- 6 à 8 petits piments oiseaux ( facultatif)
- 4 dl d'eau
- 3 belles branches de thym
- 3 cuillères à soupe de massalé (columbo)
- Cive
- persil
- thym
- huile d'olive
Recette : Verser les morceaux de cabris dans l'huile très chaude. Faire dorer les morceaux sur toutes les faces.
Ajouter les oignons émincés, l'ail, le gingembre, et le sel, écrasés au pilon.
Ajouter le thym, le poivre, le safran.
Verser alors le caloupilé et le massalé, boen remuer.
Terminer par les tomates coupées e, petits dés et couvrir d'eau
Cuire à couvert une bonne heure. Vérifier l'appoint de cuisson et l'assaisonnement. Finir par le persil haché et la cive.
Servir avec du riz blanc lavé 3fois, et des grains (haricots rouges, pois du cap, lentilles...)
Gratin de chouchou aux lardons :
Ingrédients : - 3 gros chouchoux (christophine ou chayotte)
- 1 boite de lardons
- 100 gr de gruyère rapé
- 1 cuillère à café de sel
- 1 oignon
- deux gousses d'ail
- farine
- beurre
- lait
Recette : Faire bouillir les chouchoux préalablement lavé, les couper en deux.
Enlever à l'aide d'une cuillère la chaire du chouchou de la peau. Réserver la peau.
Presser les chouchoux dans un torchon propre afin d'en extraire le maximum d'eau.
Faire dorer les lardons dans un poêle.
Mettre les chouchoux dans un bol, ajouter les lardons, bien mélanger, et rajouter le sel et le poivre.
Faire une sauce béchamel et la rajouter à la préparation. Bien mélanger.
Remettre le chouchou dans la peau. Couvrir de gruyère râpé. Laisser gratiner au four.
Par Raphoune, Lundi 21 Janvier 2008 à 17:47 GMT+4 dans Recettes Créoles (article, RSS)
